步骤 1
黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺
步骤 2
姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段
步骤 3
葱绿部份切葱花
步骤 4
锅中热油，爆香姜 蒜和葱白；应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅
步骤 5
放入黄骨鱼，先煎好一面
步骤 6
再翻到鱼的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面
步骤 7
倒入热开水，大概与鱼身持平
步骤 8
调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧
步骤 9
最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……