注：数据来自《中国食物成分表（第6版）》，维生素C含量两者持平，其他成分差异明显。
红彩椒的王牌：番茄红素
番茄红素是公认的"抗氧化高手"，能清除自由基、延缓细胞老化。虽然生吃也能吸收，但加热后（比如炒、烤）吸收率会提升2-3倍——这也是为什么红彩椒炒肉比生啃更"抗氧"。
黄彩椒的王牌：β-胡萝卜素
β-胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，对眼睛健康（缓解干眼症）、皮肤修复（促进角质代谢）有重要作用。更妙的是，它的转化率比直接补维生素A更安全（过量维生素A会中毒，但β-胡萝卜素会随代谢排出）。
共同优势：维生素C天花板
不管是红是黄，彩椒的维生素C含量都远超橙子（约53mg/100g），是柠檬的2倍！维生素C不仅能促进胶原蛋白合成（皮肤更Q弹），还能帮助铁吸收（吃彩椒配牛肉，补铁效果翻倍）。
三、口感大不同：红黄彩椒的「烹饪适配指南」
除了营养，红黄彩椒的口感差异更直接影响你的下厨选择。我做了「生啃测试」「快炒测试」「烤制测试」三组实验，总结出一套「颜色选菜法」：
1. 红彩椒：脆甜挂，生吃快炒都惊艳
红彩椒的水分含量略低（约92%），但纤维更细腻，咬起来脆嫩中带着韧性。生啃时，甜味更突出（糖度约8-10°），带点微微的辛辣（彩椒的"辣"其实是辣椒素前体，含量极低，不影响口感）。
最佳吃法：
· 生食：切丝拌沙拉（配牛油果+樱桃番茄，颜值爆炸）；
· 快炒：和牛肉片、蒜片同炒（30秒出锅，保持脆感）；
· 烤制：切片铺在烤盘上，淋橄榄油烤10分钟（边缘微焦，甜香加倍）。
2. 黄彩椒：软甜派，烤炖煮更能释放魅力
黄彩椒的水分稍高（约94%），纤维更松软，生啃时甜味更柔和（糖度约9-11°），但脆度略逊。不过加热后，它的甜味会被"激发"——类胡萝卜素遇热更易释放，吃起来像裹了层"蜜"。
最佳吃法：
· 烤制：切块和南瓜、洋葱一起烤（200℃烤20分钟，甜到舔手指）；
· 炖煮：和土豆、胡萝卜炖牛肉（汤汁染成金黄色，喝一口鲜掉眉毛）；
· 焗饭：切小丁拌米饭，撒芝士烤（金黄颗粒感，小朋友抢着吃）。
3. 冷知识：彩椒的"辣度"和颜色无关
很多人以为红色更辣，其实彩椒的辣度由「辣椒素含量」决定，和颜色无关。市场上常见的彩椒基本都是"甜椒"（辣椒素含量＜0.1%），只有少数未完全成熟的彩椒（比如绿转红的过渡款）会有轻微辛辣感——买的时候挑表皮光滑、捏起来硬实的，基本不会踩雷。
四、选购小技巧：红黄彩椒怎么挑最新鲜？
知道了区别，还要学会挑！分享3个「看、摸、闻」的小妙招：
1. 看表皮：新鲜彩椒表皮应该光滑透亮，红彩椒偏亮红，黄彩椒偏亮黄；如果表皮发皱、有白斑，说明放久了，水分流失。
2. 摸重量：同样大小的彩椒，拿起来更沉的更新鲜（水分足）；轻飘飘的可能放了3天以上。
3. 闻气味：新鲜彩椒有淡淡的清香味；如果有酸味或霉味，说明已经变质。返回搜狐，查看更多