这不前几天休假，我们全家人一起回老家玩了十多天，回来以后发现泡菜坛上面的坛沿水没剩多少了，而且摸上去黏糊糊的，坛子里面还长满了白花。
遇到这种情况先不要着急，我们先把泡菜坛盖好，拿到水龙头下一边用流动水冲洗，一边用干净的百洁布或毛巾把坛沿擦洗干净。
这样既能防止外面的脏东西和细菌进入坛内，又能给坛子降温，平时也要记得用这个方法定期清洗坛沿，保持坛沿水干净卫生，这可是保证泡菜坛不生花的关键。
接下来，准备一双干净无水无油的筷子，在泡菜坛里搅动几下，把表面的白花搅散，这也是泡菜生花后的补救方法之一。
有很多朋友喜欢在这个时候往坛子里加一点白酒，这个方法我尝试过，但效果非常不好。
因为白酒本身就是发酵产物，加入白酒相当于额外添加酵母，不仅无法减少白花，反而会加速生花，导致泡菜发软，严重影响口感。
现在里面的泡菜已经不多了，先用筷子把剩下的泡菜夹出来。
然后往坛子里加入一把大蒜头，因为大蒜含有丰富的植物杀菌素和大蒜素，具有很强的杀菌作用。
如果发现泡菜水盐味不足也容易生花，这时就再加入比平时炒菜稍多一些的食盐，用筷子搅拌至盐完全融化。
我们做泡菜主要依靠厌氧菌发酵，而厌氧菌生长需要糖分。如果长时间不添加新菜，坛内糖分减少，厌氧菌活性就会降低，导致杂菌滋生，最终出现生花、泡菜变软变味的情况。
所以每隔3-5天都要添加一次新鲜蔬菜，
这样既能维持厌氧菌的活力，又能补充糖分。
另外还可以加入一些洋葱，洋葱同样富含植物杀菌素和大蒜素，其中的微量元素还是很好的抗氧化剂，能快速消除泡菜坛里的白花。
处理完后，再把之前取出的泡菜放回去，盖好盖子，然后在坛沿撒上一层食盐，再加入适量的清水，这样即使坛沿的水分蒸发，残留的食盐也能持续维持密封效果。
如果遇到三伏天高温或需要出远门的情况，可以适当多撒些食盐，静置一天后白花便会消退。
最后需要特别注意：泡菜坛必须放置在阴凉通风处，绝对避免阳光暴晒，因为高温会破坏泡菜品质。
只要定期按照这种方法维护，泡菜坛就能一直保持清爽状态，泡出的酸菜又脆又香哦！
返回搜狐，查看更多
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！